
随着冷空气的降临,气温骤降,此时给家里的老人和小孩安排上热气腾腾的菜肴柳荷投资,既能补充营养,又能暖身暖胃。以下为你详细介绍8道适合这个时节的热菜做法。
一、蒜蓉番茄炒娃娃菜

食材清单:娃娃菜1棵、番茄1个、大蒜4瓣、葱1根、番茄酱1勺、糖半勺、盐适量、食用油少许。
制作过程:柳荷投资
1. 食材准备:娃娃菜切块,番茄去皮切丁(小技巧:番茄顶部划十字,开水烫一下更易去皮),蒜切末,葱切花。
2. 炒香蒜蓉:热锅少油,下蒜末爆香,加入番茄丁翻炒至软烂出汁,像不像在熬迷你番茄酱?
3. 炖煮娃娃菜:放入娃娃菜,加番茄酱、糖和盐,小火焖煮3分钟,让娃娃菜吸收番茄的酸甜!
4. 收汁点缀:开大火收汁,撒上葱花,一道清爽下饭菜完成!番茄的酸能中和娃娃菜的清淡,味道层次超丰富~
二、原味蒸鸡

所需食材:三黄鸡半只约800 g、生姜1大块、小葱4根、枸杞1小把、黄酒2勺、海盐1小勺、白胡椒粉少许、芝麻油1小勺、冰块适量。
步骤:
1. 鸡剁成3 cm块,冷水浸泡30 min去血水,中途换水2次,捞出沥干。
2. 加1勺黄酒、海盐、白胡椒粉抓匀,再放冰块覆面,冷藏腌20 min,让肉质收紧。
3. 生姜切薄片,取一半铺碗底;小葱打结,与枸杞一并塞入鸡块缝隙。
4. 表面再覆剩余姜片,淋1勺黄酒与芝麻油,加盖留气孔。
5. 蒸锅内水大火滚起,放入鸡碗,中火蒸18 min,关火虚蒸5 min。
6. 开盖拣出姜葱,轻轻倾出原汁,回锅勾薄芡淋回鸡块,增色亦锁鲜。
7. 撒新生姜碎与葱花,盖盖再回汽10 s,让香气跃然而出,即可端桌。
三、当归生姜羊肉汤柳荷投资

食材:当归适量, 生姜1块,羊肉2斤,盐, 胡椒粉, 葱
做法:1、当归冲洗,备用。生姜清洗,切片
2、羊肉切块,冲洗,放进锅里用热水焯水,去掉血末,沥干水分
3、炖锅里加入温水,放进羊肉,当归,姜片,大火来煮
4、煮沸后,转小火继续炖煮,让食材煮烂
5、起锅前, 加入盐,胡椒粉,葱花即可。
四、素炒三丝

食材:
土豆、胡萝卜、青椒、蒜末、盐、鸡精、生抽
做法:
1、土豆和胡萝卜切成丝,放在水里泡一会儿,洗去表面的淀粉,然后沥干水分。
2、锅里放油,油热后炒香蒜末。
3、把土豆丝和胡萝卜丝倒进锅里,翻炒均匀,加入少许盐、鸡精和1勺生抽,继续翻炒。
4、等土豆丝和胡萝卜丝差不多快熟了,把青椒丝倒进去,炒至断生就可以出锅啦!
五、豆苗炒牛肉

食材列表:
牛里脊200克,鲜嫩豆苗300克,蒜末、姜丝少许。牛肉腌制需要小苏打(可选)。
制作过程:
1. 牛肉处理:牛肉逆着纹理切成薄片,加生抽、蚝油、淀粉抓匀,再加一勺油锁住水分。如果想牛肉更嫩,可以加入一丁点(约指甲盖大小)食用小苏打,抓匀腌制20分钟。
2. 滑炒牛肉:热锅凉油(油稍多),油温三成热时下牛肉,迅速滑炒至变色,约八成熟,盛出备用。
3. 爆炒豆苗:洗净的豆苗一定要充分沥干。锅里留底油,放入蒜末姜丝爆香,开大火,倒入豆苗,快速翻炒。
4. 快速合炒:豆苗炒软(约1分钟)后,立即倒入滑好的牛肉,加适量盐和少许白糖提鲜,大火快速翻炒30秒,动作要快,保持豆苗的翠绿和脆嫩感。
六、紫菜蛋花汤

所需食材:干紫菜15克、土鸡蛋3枚、小葱2根、香菜1根、姜丝5克、虾皮8克、白胡椒粉2克、香油8毫升、盐3克、鸡精1克、玉米淀粉10克、清水800毫升。
步骤:
1. 紫菜用手撕成2厘米方片,冷水轻冲5秒去浮沙,立刻挤干,避免泡发过度损失碘和B12。
2. 鸡蛋打入碗中,加少许盐、1滴白醋,筷子呈Z字形搅打80下,让蛋白蛋黄彻底混匀起细泡。
3. 锅中清水烧至底部冒鱼眼泡(约85℃),下姜丝、虾皮,小火煮2分钟,让鲜味融进汤。
4. 转中火,淀粉用30毫升水调开,沿锅边缓缓倒入,同时用勺子顺时针推,形成细腻勾芡。
5. 汤微沸时,将蛋液提高20厘米,细线状淋入,淋到哪里停勺,让蛋花自然飘成云絮。
6. 放紫菜,用筷子轻轻压至汤面以下,计时10秒立即关火,余温足够让紫菜软化而不烂。
7. 撒葱花、香菜、胡椒粉,点香油,盖盖焖20秒让香气回旋,趁热盛碗,蛋花浮在紫霞之上。
七、番茄滑肉

详细版教程
食材准备:猪前腿肉、番茄、葱姜蒜、红薯淀粉、金针菇、娃娃菜、腐竹
做法步骤:
猪前腿肉洗净切薄片放入碗中,加点盐、1勺生抽,适量葱姜水,抓匀腌制10分钟;
调个粉浆:碗中放入2勺红薯淀粉,少量多次倒入50°左右的温开水,调成有点像酸奶一样粘稠的面糊;
把调好的面糊倒入肉片中,用手充分抓拌均匀,再加1勺食用油防止肉片粘连和锁住水分;
砂锅中油热倒入葱姜蒜爆香,加入切好的番茄丁,大火翻炒出沙,倒入一碗开水,加盐和少许鸡精、1勺生抽,放入提前泡好的腐竹、洗净的娃娃菜和金针菇盖盖开小火煮3分钟;
另起锅倒入清水,烧开转小火,把裹好粉浆的肉片一片一片放进去,煮至肉片颜色变白稍微有点定型后继续煮1分钟后捞出;
把捞出的肉片放入砂锅中, 盖盖小火煮3分钟,最后撒上葱花。
八、西红柿鸡蛋汤

食材:西红柿2个、鸡蛋2个、葱花、盐、香油、淀粉适量。
做法:
1. 西红柿洗净,顶部划十字,用开水烫一下,去皮后切成小块。
2. 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
3. 锅中倒油,油热后倒入鸡蛋液,炒熟盛出。
4. 锅中再倒少许油,放入西红柿块翻炒出汁,加入适量清水。
5. 水开后,加入炒好的鸡蛋,煮2 - 3分钟。
6. 淀粉加水调成水淀粉,慢慢倒入锅中,搅拌均匀,使汤变浓稠。
7. 加入适量盐调味,淋上香油,撒上葱花即可。
这8道热菜做法简单,营养丰富,在寒冷的天气里,为家里的老人和小孩带来满满的温暖和关怀。
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